ก.วิทย์ฯ ชู 2 เมนูปักษ์ใต้ “แกงเหลือง – ไก่กอและ” สู่ตลาดอาเซียน
กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี โดยสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) หรือ สนช. และคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ร่วมกันพัฒนาสูตร “แกงเหลือง” และ “ซอสไก่กอและ” ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านภาคใต้ที่ได้รับความนิยม ด้วยการบูรณาการความรู้ทั้งด้านคหกรรมศาสตร์ วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร รวมถึงการทดสอบทางประสาทสัมผัส เพื่อสร้างเอกลักษณ์ความเป็นไทย พร้อมส่งต่อไปยังนานาชาติ
นายศุภชัย หล่อโลหการ ผู้อำนวยการ สนช. กล่าวว่า “อาหารไทยเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคทั่วโลก เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น กรรมวิธีการปรุงพิถีพิถัน ประณีตสวยงาม รวมถึงเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่ผสมผสานอย่างกลมกล่อมลงตัว ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ฯลฯ โดยเฉพาะอาหารพื้นบ้าน ซึ่งจะแสดงถึงลักษณะเฉพาะของท้องถิ่นนั้นๆ ได้เป็นอย่างดี
ไก่กอและ
ดังนั้น กระทรวงวิทย์ฯ จึงได้ผลักดันโครงการศูนย์รสชาติอาหารไทย (Thai delicious) ขึ้น เพื่อสร้างเอกลักษณ์และมาตรฐานของรสชาติอาหารไทยให้ได้คุณภาพ ไม่ผิดเพี้ยนไปจากตำรับดั้งเดิม ภายใต้แนวคิด “อาหารไทยไม่ว่าครัวไหน ก็ต้องมีรสชาติไทยเดียวกัน” อีกทั้งยังช่วยส่งเสริมและเพิ่มขีดความสามารถในการส่งออกวัตถุดิบสำหรับเป็นส่วนผสมของอาหารไทยได้มากขึ้น สอดคล้องกับนโยบายรัฐบาลที่มุ่งเป้าให้ประเทศไทยเป็นศูนย์กลางการผลิตอาหารของโลก โดยได้มอบหมายให้ สนช. เป็นผู้ดำเนินการบริหารจัดการครอบคลุมตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การแปรรูป การเพิ่มมูลค่าสินค้าแปรรูป รวมถึงการบริหารจัดการร้านอาหารไทย การตลาด การสร้างตราสินค้า และการออกแบบบรรจุภัณฑ์
“อาหารพื้นบ้านในภาคใต้ เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมสูงทั้งจากชาวไทยและชาวต่างชาติ เนื่องจากมีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ทั้งเครื่องเทศและความจัดจ้านของรสชาติ สนช. จึงได้ร่วมกับคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ในการพัฒนาสูตร “แกงเหลือง” และ “ซอสไก่กอและ” โดยจะพัฒนาเป็นน้ำซอสสำหรับปรุงจำนวน 2 ตำรับ ตำรับละ 2 สูตร คือ สูตรรสชาติดั้งเดิม และรสชาติสากล ซึ่งจะต้องผ่านการประเมินทดสอบความพึงพอใจของผู้บริโภค พร้อมทั้งวิเคราะห์ข้อมูลสมบัติทางกายภาพและคุณค่าทางโภชนาการด้วยเทคนิคโครมาโทกราฟี และประมวลผลในระบบคอมพิวเตอร์ด้วยปัญญาประดิษฐ์ (Artificial Intelligent; AI) และโครงข่าย" นายศุภชัย กล่าว
